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营养饮食对构建和维持人体有效的免疫屏障至关重要。病原体（比如病毒）一旦突破屏障进入人体细胞之后，会引发什么问题呢？

病原体进入人体后，以肺部为例，其中一种免疫细胞叫巨噬细胞，能够识别并外来的微生物或者坏死的细胞，可以把这些外来物或者细胞残体清除掉。这就好比巡逻的警察发现有坏人或者犯罪的人，就会把他们抓起来。当巨噬细胞吞噬病毒或者死细胞之后，会释放炎症因子，就像发出信号，可以诱导其他免疫细胞进行援助。但如果炎症因子不断被释放，就会在局部形成肿胀，伴有很多细胞死亡，产生急性炎症反应。
炎症反应的轻与重，发展的快与慢（可控与不可控），直接影响到患者的病情与存活率。

那么影响炎症反应的因素有哪些呢？

一、炎症细胞表达的炎症因子的活跃程度，与基因表达有关。

比如患有糖尿病等基础疾病的患者，其体内的炎症基因表达活跃，炎症因子特别高，就容易在新的病原体入侵时快速恶化。

二、可以调控体内炎症反应的脂肪酸。

在我们人体的细胞内，有两类脂肪酸可以直接参与炎症反应调节。一类是ω-6 不饱和脂肪酸，它的代谢产物可促进炎症的发生、发展，相当于引起身体“失火”的助燃物。另一类叫ω-3 不饱和脂肪酸，它像水或灭火剂一样，能缓解并抑制炎症。所以这两类脂肪酸在体内是一个通过互相对抗实现平衡的关系，从而控制着人体内的炎症反应。当人体内这两类脂肪酸出现很大的失衡时，比如说ω-6 不饱和脂肪酸远远多于 ω-3不饱和脂肪酸的情况下(其实，目前很多人都是这种情况)，就会促进炎症的反应。

三、氧化应激产生的自由基，就是体内的过氧化物。

病毒感染引起细胞死亡，就会产生很多自由基。自由基可以促进炎症细胞合成或者释放炎症因子，反过来炎症又可以促进自由基的增多，形成一个恶性循环。所以，如果人体内已经处于一种高度的应激状态或高压状态，炎症就会更严重。

四、是肠道菌群失调。

正常情况下，肠道微生态中优势菌群的结构和功能可保持动态平衡。当在病重或在应激的情况下，尤其在感染的情况下，内毒素就会穿过肠黏膜进入血中，然后促进体内免疫细胞产生和释放大量的炎症因子，就会加重炎症反应。

降低发病风险的健康饮食原则

由于个体差异，每个人在炎症病情上会有很大差异。针对这些差异，健康人群和患者都应遵循如下相应的强化原则，以降低发病或重症风险。

(1)平衡体内ω-6不饱和脂肪酸与ω-3不饱和脂肪酸的比例(增加ω-3不饱和脂肪酸的摄入，同时控制ω-6不饱和脂肪酸的摄入及其代谢)，以降低促炎因子而增加抗炎因子的生成。

(2)增加抗氧化物摄入以中和自由基，切断其与炎症反应的恶性循环。

(3)补充益生菌和益生元来促进肠道菌群平衡、减少内毒素形成及其进入血中。

来源：烟台BBIN宝盈生物技术有限公司

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